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戚风蛋糕配方

8种材料 主料:8
配料表
用量比例
单位
主料
低粉
160
g
鸡蛋
8
80
g
牛奶
90
g
细砂糖蛋白
40
g
细砂糖蛋黄
10
g
1
g
柠檬汁
5

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步骤1、准备材料:所有器具必须干净无水无油

步骤2、称量好食材。 1.不锈钢盆加入牛奶,油,用手动打蛋器搅打至油水不分的状态备用; 2.面粉过筛。低粉容易结块,所以使用前需用粉筛过筛,过筛一是为了消除结块,二是为了含入空气,过筛可在一张白纸上,切勿堆成小山,必须摊平过筛,过筛后如静止放置的话,容易含入湿气,因此加入面糊中前还要过筛一次,前后共两次,这样做出来的蛋糕会更膨松更细腻。 3.制作蛋黄糊: 蛋白蛋黄分离,分离出来的蛋黄直接打入1中,再加入盐1克(会让蛋糕口感更香甜)。 4.筛入面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不可大力以免面粉起筋(面粉如果起筋,可能会使蛋糕的口感过韧,影响蛋糕口感的松软)。