菜谱网 嫩滑蒸水蛋【法帅蒸汽烤箱式】的窍门
嫩滑蒸水蛋【法帅蒸汽烤箱式】的窍门
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蒸水蛋,鸡蛋与水的比例大约是1:1.5左右。鸡蛋比例大,蒸的鸡蛋羹容易出现蜂窝;水比例大,蛋羹出现蛋水分离。 用温水(约30度左右)来搅拌,既能保证营养不受损失,而且蒸好的蛋羹表面光滑,口感细嫩。 不要用深盘,蛋液厚度过大容易导致中间不凝结。

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