山芋凉粉的窍门
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?丁蒙蒙?
1.如果是粉质淀粉，直接加入一碗水兑匀，就可以炒制了，不需要提前泡。
2.一碗淀粉五碗水的比例基本上不会有问题，如果炒制过程中感觉稠了，倒入开水接着搅拌就可以了。
3.炒好的状态应该是浓稠的透明的糊状，但是也不能太稠，凉了会很硬。
4.如果发现凉粉烂了或硬了，下次炒的时候调节粉糊的浓稠度，多做几次就会熟练了。
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7图88
