水煮鱼的窍门
53浏览 · 40收藏 · 30关注
零下一度0511
1、切鱼片的厚度要刚刚好，约为0.2-0.3ＣＭ的厚度，过薄或是过厚都影响口感
2、鱼片腌制的材料不能一次性加入，要按照步骤5的顺序分次加入抓匀
3、煮汤水这一步，喜欢大辣的可加入辣火锅底料。有高汤的话加适量高汤煮出来的味道会更加的好。
4、鱼片倒入煮开的汤水中，煮15秒即可捞出，最后淋热油的温度能让鱼片完全熟透
5、专业做法淋热油前可在大碗铺上一层辣椒面，但我不喜欢只用了少量辣椒提味和点缀
6、干辣椒和花椒下锅油炸前用清水冲一遍，这样下锅不容易焦更能挥发出味道。我用的是青花椒中麻，如果用红花椒会很麻
-
19图27
相关窍门
-
水煮鱼的窍门最近好几篇菜谱都用了自己做的辣豆瓣，这个是外婆做的，确实不知道方法，下次我细问问。自己做的豆瓣是足够辣的，配合郫县豆瓣的咸，就为水煮菜做了很好的垫底了。如果你只阅读：63 -
水煮鱼的窍门小心得：1：腌鱼片的时候放点蛋清，鱼肉会更嫩滑。 2：鱼片放进汤里焯的时候，动作要轻，不然阅读：134 -
水煮鱼的窍门郫县豆瓣有咸味，加上腌制鱼肉片和鱼头的2茶匙盐，咸味足够，不需再加盐。因为我没有把干辣椒掰碎，所以此分量的辣椒做出的味道微辣；若是喜欢刺激辣，请把辣椒部分或者全阅读：127 -
水煮鱼的窍门由于一次调味的原因，各种食材都要入盐味。绿豆淀粉不易脱芡，色泽口感都略胜一筹。如果买不到可用红薯淀粉代替。做水煮鱼最后的浇油，一般是提前熬制过的，各家配方密不示阅读：113 -
水煮鱼的窍门今天跑了两个生鲜超市，竟然没有买到黄豆芽。那就用绿豆芽啦，既然是配菜那也就无所谓了。不放味椒盐也可以直接浇辣椒油，只是放了味椒盐味道更香。片大块鱼片的时候注意安阅读：127 -
水煮鱼的窍门豆腐用手掰可更入味，步骤内所指的容器，并不指过大或过小的容量，具体加水量可根据自己需要调控，我的碗是1.2升容量。各种调料的参考数，可根据鱼的重量改变。淋在碗上阅读：134
