蛋塔的窍门
31浏览 · 24收藏 · 27关注
倩如意
1.蛋液中加入玉米淀粉，增加了蛋皮韧性，口感润而不干。也可以用其它生粉。
2.摊蛋皮时火不能大。
3.为防不粘锅起压痕，可将蛋皮移至砧板上操作。
4.蛋皮趁热压模，若有足够多的模具，可以不急着每做一个就脱模，等全部做好后放置一阵再脱模，这样塔型更成型。
-
22图28
相关窍门
-
蜜豆蛋塔的窍门鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。正常食用蛋黄不会导致胆固醇超标：因为蛋黄中含有较丰富的卵磷脂，是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细，顺利通阅读：118 -
酥皮蛋塔的窍门1、2、若要酥皮层次更明显 可以剪成塔模大小 剩馀的派皮 再擀卷成新的塔皮3、可以加入1滴香草精 或香草荚 在煮牛奶的步骤4、酥皮在烘烤的过程会膨胀 要用叉子或阅读：83 -
鸡蛋塔豆腐的窍门1、豆腐不要切的过厚或过薄，以一厘米左右为宜；2、豆腐在裹淀粉和蛋液前先撒上少许盐腌制一下更入味。3、豆腐要小火煎，否则容易糊。4、豆腐要均匀沾满淀粉，煎出来的阅读：664 -
草莓塔蛋糕的窍门1.如果没有芭比娃娃模具，可以用2个6寸模具，垒起来然后再削成一个山行。 2.本次使用学厨芭比娃娃蛋糕模具，如果没有可以其他牌子的芭比娃娃模具或者用普通加高蛋糕阅读：32 -
鸡蛋菠菜塔的窍门1、菠菜一定要焯水，破坏草酸，焯水不要久了，变色就捞出； 2、没有模具的，胡萝卜可以随意用刀刻出造型； 3、大火炒，高温快速炒，以保证色香味俱全。阅读：81 -
屋塔房蛋包饭的窍门1.虾仁，洋葱、土豆、青椒、红椒、火腿切丁后的总量和米饭的比例是1:1，所以用到的材料可以按自己的喜好改变分量，只是比例不要变。图片上是我做的4个人量，一个蛋饼阅读：91
