黄焖鸡的窍门
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董小厨2012
1、黄焖鸡主食材的选择可根据个人喜好
2、做黄焖鸡不要事先焯水，否则不能讲鸡肉中的油脂放出来，影响色泽和口感
3、泡香菇的水，水温最好在60~80℃，这样才能激发香菇的鲜味
4、泡香菇时加入少许白糖，不仅能缩短泡发的时间，烹调后味道也更加鲜美
5、泡香菇的水不要扔掉，将其煮沸后用来炖鸡，味道更加浓郁，而且也减少了一些水溶性的营养素的损失。因为香菇水比较少，在煮的时候再加些凉水
6、最好选用干香菇，干香菇在炖制过程中更能充分吸收汤中的精华，从而使香菇更加鲜美浓郁
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13图49
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