双色包子（猪肉泡菜笋干馅儿）的窍门
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飞雪飘絮
1，关于蒸锅里怎么防沾黏，我试了多种方法，目前觉得还是菜叶最好。纱布，还是容易跟包子粘连；粽叶，需要清洗干净，而且，用过就扔可惜；刷油，皮儿还是会从蒸锅小洞陷下去的。有待进一步探索提高技巧。
2，包子冷水蒸还是热水蒸？我百度后决定还是冷水上锅蒸。理由摘自百度知道：传统发面热水下锅，这样可以避免热气熏软榻了包子。
酵母发面冷水下锅，酵母发面质地比较硬，不怕熏塌，而且在水温逐步上升过程中还可进一步发酵。
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19图34
