白斩鸡的窍门
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小耿妈妈
1.汆烫鸡肉火不要大，似开不开的状态就可以，否则鸡肉易老，不够鲜明。
2.做好的白斩鸡骨头里带点血丝是比较好的状态，肉里有血丝就稍微生了点，太熟口感不好。
3.汆烫和浸泡鸡肉时最好水要多，能够把三黄鸡全部泡进去，水不够要注意勤翻动。
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11图85
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