紫薯月饼的窍门
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1、月饼馅一定要炒干，否则馅难以成型，烤后饼皮会开裂，或者出皮馅分离。
2、广式月饼的饼皮刚和好时又软又粘，对策是放冰箱里冻硬并戴一次性手套操作，如果粘到无法下手，那就加点面粉。
3、松弛好的广式月饼饼皮，油亮润泽，也比刚和好时要硬一些，且具有良好的延展性，如果太干会开裂，那就加点油。
4、方形100g月饼的饼皮和馅的比例是3：7，月饼越小饼皮的比例越大。
5、压模时左手捏紧模具防移位，右手用力按压手柄，月饼表面的花纹完全压清晰。
6、月饼出炉时有小裂纹没关系，凉后会自动修复，第二天裂纹就消失了。
7、转化糖浆可以放上一年，所以一次性煮够两年的分量。
8、饼皮要等回油才不会干硬，不同质量的转化糖浆、不同的配方导致不一样的速度，我的一般是半天就可以了。
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