原味戚风蛋糕的窍门
80浏览 · 24收藏 · 15关注
小艾厨娘
1、装蛋白和蛋黄的盆一定要无油、无水。
2、蛋白与蛋黄糊用翻拌的方法，不能划圈圈搅拌。
3、选择带烟囱的阳极模具，成功率较高，模具内侧不要抹油或者扑粉。
4、一定要等到放凉了在脱模。
5、取出后一定要倒扣防止塌陷。
6、烘烤温度和时间仅供参考，根据自家烤箱进行调整。
-
17图65
相关窍门
-
原味戚风蛋糕的窍门TIP： 1.整个操作的工具，容器一定保证是无水无油。 2.分蛋的时阅读：106 -
原味戚风蛋糕的窍门1.打发蛋白是戚风蛋糕成败的关键，不要使蛋清沾到一丝水、油或 蛋黄，打蛋器和打蛋的容器也要清洗干净并完全擦干水份。阅读：127 -
原味戚风蛋糕的窍门各家烤箱温度有差异，请适当调整。一定要先做好蛋黄糊然后再做蛋白糊。切记要用翻拌的手法哦，不可划圈避免消泡了。由于鸡蛋的新鲜程度所致打出的蛋白糊多少会有点区别，如阅读：34 -
原味戚风蛋糕的窍门1.蛋白打发的程度非常关键，打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。2.如果是先打发蛋清记得把打好的蛋白放入冰箱阅读：127 -
原味戚风蛋糕的窍门做戚风蛋糕的时候一定不要搅，要像炒菜那样翻，要不然会影响口感，蛋糕烤好的时候一定要倒扣在烤架上，制作戚风蛋糕一定要是用无味的植物油，绝对不可以使用花生油，橄榄油阅读：120 -
原味戚风蛋糕的窍门1：戚风蛋糕烤的时候不能使用防粘的蛋糕模，也不能在模具周围涂油和铺油纸，因为戚风需要依靠模壁的附着力而长高，否则戚风会长不高，这是君之说的，第二次做戚风失败就是阅读：121
