原味戚风蛋糕的窍门
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小艾厨娘
1、装蛋白和蛋黄的盆一定要无油、无水。
2、蛋白与蛋黄糊用翻拌的方法，不能划圈圈搅拌。
3、选择带烟囱的阳极模具，成功率较高，模具内侧不要抹油或者扑粉。
4、一定要等到放凉了在脱模。
5、取出后一定要倒扣防止塌陷。
6、烘烤温度和时间仅供参考，根据自家烤箱进行调整。
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17图65
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原味戚风蛋糕的窍门1.蛋白打发的程度非常关键，打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。2.如果是先打发蛋清记得把打好的蛋白放入冰箱阅读：127 -
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