红烧牛肉的窍门
184浏览 · 62收藏 · 19关注
LIFOOD
1. 红烧牛肉最好做，简单好吃。
2. 牛肉选择：牛腱子劲道，牛腩相对嫩些，燕翅是肉和筋相交织部位，烧好后口感特别好。
3. 尽量切大块（我喜欢切鸡蛋大小的1/3），因为会缩水，另外大块吃得舒服。
4. 汆水后牛肉洗净，这样就不会有血水、汤清。后面煮时，如不加老抽或生抽，就是一锅标准的、清澈见底的牛肉汤，撒上蒜末，别有一番风味。
5. 言归正传，调味、小火炖60分钟至肉烂，吃时不费劲（我喜欢有咬劲、不太烂的）。
6. 此时汤也相对浓稠，如果觉得腻人，也可另用锅盛出，做牛肉粉丝。注意：水加少许，粉丝一定选用红薯粉丝或其他烧不断的粉丝，一起放入锅中，想想粉丝把牛肉汤汁全部吃进去，饱饱满满的、油油的，最后撒上葱末、蒜末都可以，掀开锅盖开香气袭人。
7. 或者用汤做牛肉面。面单独下，下好后放入盛有牛肉汤的碗里，依据个人喜好调味（建议只调咸淡，保持牛肉汤原味，适当加两块牛肉即可）。
-
7图14
相关窍门
-
红烧牛肉的窍门1：牛肉泡水去血水可以去掉一部分的腥膻味； 2：焯后的牛肉煸炒至表面焦黄可以释放更多肉香，焖出来的肉香味更浓； 3：胡萝卜素溶解于油，略微煎一下过一下油有利于人阅读：802 -
红烧牛肉的窍门1，如果想牛肉酥烂，就下锅炒至牛肉上色后换成压力锅加水烧几分钟后，再换回炒锅收干汤汁。 2，加山楂的作用可以使得肉类容易炖熟，我加得完了点。还好自己喜欢有嚼劲的阅读：69 -
红烧牛肉的窍门用高压锅或者电压力锅都可以，这样节省时间，如果用砂锅或者炖锅需要延长时间 ，汤也要多加，牛肉买回来以后用冷水浸泡一个小时，可以泡出多余的血水，做好的牛肉可以直接阅读：91 -
红烧牛肉的窍门1、牛腩要买肥瘦相间的，吃起来口感更好。2、糖色不用炒太老，撑握不好就只要把冰糖炒化即可。3、第一次加开水时尽量加够，若中途发现水干了可以添加但一定要开水。4、阅读：127 -
红烧牛肉的窍门1、牛肉多换几次水侵泡能充分去除血腥。2、切小点块容易入味还有能缩短烹饪时间。3、从第7步骤至第10步骤全程小火。4、干辣椒根据自己家口味适当添加或是减少。5、阅读：120 -
红烧牛肉的窍门调味品根据个人经验添加就好，炒糖色上色已经很漂亮了，所以老抽不必多，几滴就够了。小盆友吃可以不放辣椒。我家的红烧牛肉有时放泡椒有时放干辣椒，辣辣的红烧牛肉超级下阅读：120
