麻婆豆腐的窍门
153浏览 · 43收藏 · 21关注
匠心传承
1、豆腐焯水时不用煮太久，水煮开就要捞起，避免豆腐煮烂。
2、烧至豆腐的时候建议用中小火，尽量别用锅铲去搅豆腐，可将锅提起顺时针晃动让其不糊底，豆腐一旦被搅烂了菜品做出来就会成麻婆豆腐羹了。
3、加入三道芡汁的时候是整个制作最关键的一点，这时候很容易糊锅，必须转小火，用我之前说的方法慢慢晃动炒锅，实在不行就用锅铲轻轻的顺时针往前推，避免糊锅就好。
相关窍门
-
麻婆豆腐的窍门吃不完的豆花做成豆腐做成一道麻辣十足的麻婆豆腐不仅好吃还可以很下饭。豆腐是个好食材，不管怎么烹饪只要方法对了就口感都会很好。麻婆豆腐的汤汁一定要没过豆腐阅读：353 -
麻婆豆腐的窍门一定要选用嫩豆腐，豆腐在切之前用盐水浸泡，使其变得更紧实，豆腐焯水之后，一定要记得用冷水过凉，最好选用前腿肉做肉末，香而不腻，口感吃起来较软！太瘦的肉吃起来口感阅读：210 -
麻婆豆腐的窍门1、做麻婆豆腐最好选用嫩豆腐，但不是内酯豆腐； 2、买回来的豆腐煮之前在加入了少许盐的水里先泡十几分钟，这样豆腐不易碎，口感也更好； 3、豆腐焯水最好冷水下阅读：294 -
麻婆豆腐的窍门绞肉馅一定要炒至干香才够好吃，牛绞肉和猪绞肉的风味各有不同。鬼叔本人更爱猪绞肉。烧热石锅用来代替普通的盘子，可以让豆腐持续加热并且一直都有滚烫的口感。那种欲罢不阅读：192 -
麻婆豆腐的窍门【麻婆豆腐的历史起源】 麻婆豆腐始创于1862年（清朝同治元年）。在成都万福桥畔，有一家叫“陈兴盛饭铺”的店面，店主陈春富早殁，小饭店便由老板娘经营，女老板面上阅读：18 -
麻婆豆腐的窍门1、豆腐选用的是嫩豆腐，比滑口、孩子比较爱吃 2、豆腐切成小块之后，在锅内加水加盐焯煮一下，这样豆腐不易碎。如果选用内脂豆腐，去除包装后，上过蒸15-20分钟，阅读：4
