菜谱网 自制牛轧糖窍门大全 【自制牛轧糖】的窍门
【自制牛轧糖】的窍门
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暖调蓝0429
1. 抹茶粉尽量用好一些的,味道和颜色都会比较好。如果做咖啡味道的,可以用5~8g的无糖黑咖啡粉代替抹茶粉。如果做奶咖味道的,则用10g的奶粉+咖啡粉混合物代替抹茶粉; 2. 全程小火加热,避免颜色发黑; 3. 牛轧糖做好后,要多揉一揉,这样坚果果干会和糖结合的比较紧密,切的时候也不容易碎; 4. 牛轧糖要在恢复室温后再切,不要是冻的发硬的状态。太软的时候,切糖容易变形。太硬的时候,则容易切碎。

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