戚风蛋糕的窍门
54浏览 · 20收藏 · 98关注
一点星光
1、蛋白容器定不能有水，和蛋黄要分离干净。
2、蛋白必须硬性打发，即搅拌棒提起时，有坚挺直立不打弯的尖角。
3、蛋白打发后分三次加入蛋黄面糊里。每次都要上下翻拌均匀，不要画圈搅打，以免消泡，影响蛋糕膨发。
4、烤好后要倒扣在烤架上，防止蛋糕过度回缩。
-
12图44
相关窍门
-
戚风蛋糕的窍门1.打发蛋白的时间是根据打蛋器的功率定的，我这个标准是350w的打蛋器。2.成功的戚风不仅仅是外形完整不回缩，戚风的轻微开裂或者轻微回缩并不是什么严重的问题，松阅读：875 -
戚风蛋糕的窍门1.第8步和第9步比较难操作，必须轻柔快速的手法将蛋黄和打发的蛋白充分混合均匀2.我们老板烤箱是比较专业的嵌入式烤箱，1度精控技术，所以温度方面也比较好控制，请阅读：382 -
戚风蛋糕的窍门1、打发蛋白时要将打蛋器在盆里转圈，保证四周都打发均匀．3-5分钟后蛋白有纹路且呈雪白光滑状，勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲，为湿性发泡。此时转低速继续打半分钟左阅读：125 -
戚风蛋糕的窍门一、以上是8寸圆模的量，如果是6寸的就把用料减半，如果是10寸的就把用量加倍。二、制作的三个关键：1、蛋白要放在无油无水的盆中打至硬性发泡，先快速打至湿性发泡后阅读：134 -
戚风蛋糕的窍门1：鸡蛋是带壳的重量。2：装蛋白的容器要干净、无油、无水。3：蛋白里加入几滴柠檬汁更好打发蛋白。4：打发的蛋白和蛋黄糊混合的时候，要用上下翻拌的手法，以免容易消阅读：127 -
戚风蛋糕的窍门1、为什么要选择无水份的碗，是因为如果碗里有水份的话那么蛋清就没有办法打发了。 2、蛋清和蛋黄分离时，注意蛋黄不要滴入蛋清中，否则蛋清就不容易打发。 3、蛋阅读：65
![[健康面食系列]茴香猪肉包子](http://imgs.xiao688.com/recipes/20200319/54283f3e-694c-11ea-acc7-6c92bf0ce792.jpg?x-oss-process=image/resize,m_lfit,h_250,w_250)
