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戚风蛋糕的窍门我用的后蛋法,如果用我这方子那这个顺序千万不要随意颠倒,会影响组织和口感。 烤箱要提前半小时测好温度,实际温度140度,如果不想开裂可以开始40分钟把上火降低1阅读:68
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戚风蛋糕的窍门1、放蛋清的容器一定要无水无油,保证干净;2、烤戚风蛋糕的时候不能使用防粘的蛋糕模,也不能在模具周围涂油3、只要采用翻拌的手法,不要划圈搅拌,蛋白要打发到位,不阅读:127
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戚风蛋糕的窍门1,蛋清一定要不辞辛劳地打发至硬性发泡,如果有打蛋器更好,我家是轮流打才好的!2.如果是智能电饭煲来做不会像别的帖子上写的那样5分钟就跳闸,直接按快速煮饭,好了阅读:113
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戚风蛋糕的窍门如果想看有没有熟,可以用竹签插入看有没有黏糊带出,蛋黄糊与蛋糕糊都要翻拌切记不要画圈搅拌,蛋白一定打发到位,不然就不好熟,烤箱温度要根据自家烤箱脾气所灵活调整,阅读:127
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戚风蛋糕的窍门1.我这个配方是六寸的量,如果想烤八寸的翻倍就可以,烤制时间多加10分钟2.烤制30分钟后,将蛋糕180度转一下,以保证受热均匀3.最后十分钟加盖锡纸,以免上色阅读:113
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戚风蛋糕的窍门蛋白一定要硬性打发,蛋黄要搅拌到无粉粒的乳化状,要注意搅拌手法。蛋白与蛋黄混合时也要注意手法!低温烤制,一般不会裂开!每个烤箱脾气不同,自己调整一下!自己吃的,阅读:127