手抓饼的窍门
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1 擀好的面饼在叠的时候和卷的时候都要抻，擀的本来就薄，加上这两步“抻”，在加上煎的时候的“压”，就能够煎出一层一层薄如蝉翼的饼来。
2 摸油后撒小许干面粉这样可以锁住油份，并且香而不腻。
3 做好的生坯套上塑料袋既能够防止皴皮，有能够防止生坯之间相互粘连。
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10图38
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