【鱼翅黄金糕】：好味道好彩头的窍门
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暖调蓝0429
1. 木薯淀粉中加入少许小麦淀粉，是为了让成品的口感更软。小麦淀粉没有的话，也可以省略；
2. 不同品牌的木薯淀粉，吸水性不同，所以具体的液体用量，要根据实际情况自行调整。最后做好的粉浆，是很稀的。另外，我用的是泰国进口的一种木薯淀粉；
3. 混合酵母粉和椰浆时，注意要保持液体处于温热而不烫手的状态，以免烫死酵母；
4. 椰浆粉+清水，可以用等量的椰浆代替。这里最好不要换成牛奶，味道会差很多；
5. 第一次发酵的时候，要每隔一段时间取出来搅打一次，以免沉底结块；
6. 这个黄金糕的制作关键，就是一定要发酵到位，所以不要着急，一定要等到粉浆表面布满泡泡以后，才可以入炉烤制；
7. 具体的烘烤时间要根据实际情况调整另外，也可以用蒸的方法：大火上汽后继续蒸20~30分钟；
8. 刚烤好的黄金糕，是非常非常软的，所以等到稍稍放凉之后再脱模。另外，如果不是不粘模具，模具内壁最好事先抹油防粘。
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19图60
