1. 新竹米粉很细， 比较容易入味， 但在炒制之前要先将它泡软；温水泡上五-十几种即可；
2. 炒米粉注意食材的处理， 如虾需去除虾线后腌制入味，再提前煎一下；而
鱼丸和笋片都要焯烫一下；
香菇切成片和
生菜洗净就可以了；
3 用煎过鲜虾的油来炒米粉最合适不过了， 先炒香菇片， 再加入米粉，鱼丸和笋片等；台湾炒米粉喜欢用台湾特制的酱油膏，如果没有，加入点蚝油来提味； 虾比较鲜嫩， 不适于炒长时间， 放在后面放；
4. 为了生菜摆盘好看， 因此没有加入里面去炒， 自己在家吃时只需跟着最后一步加盐等调味料里一起放进去炒就可以了。
