酥脆麻花的窍门
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糖一定要先用热水化开后摊凉备用，直接加进去会让炸好的麻花颜色不均；
和面时加入一勺油，能让麻花更酥脆；
揉面后先要饧上10-15分钟，待分成剂子搓成条后再饧上10-15分钟；
下成大小一致的剂子后，在搓成长条时一定要将剂子立着搓，这样才能搓动；
搓的方法很重要，先搓成细长条，然后两手向相反方向搓，拧起来后它们会自动打卷绞在一起，再将两边捏好定型；（我的锅不大，因此搓成细长条麻花后我又用同样方法拧了一遍，你也可以就这样一遍直接下锅，这样炸的时间可以不用那么长）；
油炸时温度应该在140度--150度，先大火炸，麻花浮起来就改为小火；
油炸时麻花浮起来，才能拨动，以免影响到定型，改为小火后能慢慢的将水分炸出来，麻花才能更酥脆。
和面时加入一勺油，能让麻花更酥脆；
揉面后先要饧上10-15分钟，待分成剂子搓成条后再饧上10-15分钟；
下成大小一致的剂子后，在搓成长条时一定要将剂子立着搓，这样才能搓动；
搓的方法很重要，先搓成细长条，然后两手向相反方向搓，拧起来后它们会自动打卷绞在一起，再将两边捏好定型；（我的锅不大，因此搓成细长条麻花后我又用同样方法拧了一遍，你也可以就这样一遍直接下锅，这样炸的时间可以不用那么长）；
油炸时温度应该在140度--150度，先大火炸，麻花浮起来就改为小火；
油炸时麻花浮起来，才能拨动，以免影响到定型，改为小火后能慢慢的将水分炸出来，麻花才能更酥脆。
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19图113
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