脆皮烧肉的窍门
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诀窍一：选购五花腩肉时，如果可以挑部位的话，要买近猪胸口部位有少许骨及半肥瘦的五花腩，肥肉比例不可过高。
诀窍二：可以的话最好是买方正的块状。
诀窍三：盐焗的方法是用盐将表皮水分吸出蒸发，让猪皮表面干燥加入，达至表皮松脆效果。
诀窍四：腌料原本的配方是用松肉粉，但这边选择的是使用水果酵素来代替嫩精，凤梨、芒果、木瓜之类的水果都很有效果。
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7图67
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