菜头粿的窍门
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因每条萝卜重量不同, 食材份量为假设用两条萝卜未刨皮时2100g为例. 其他的以此按比例计算
总计:
粉 = 粘米粉(在来米粉)+澄面粉
这个比例煮出来是较软身的, 想吃硬身点的可全用粘米粉,即300g全用粘米粉
汤 = 浸虾米瑶柱馀水+清鸡汤
萝卜 : 粉 = 7 : 1 未刨皮计
粘米粉 : 澄面粉 = 5 : 1
粉 : 汤 = 1:1
为增加存放时限, 这个萝卜糕没有用冬菇 (香菇),
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13图144
