蒜薹炒肉的窍门
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1、五花肉或梅花肉肥瘦相间，不宜用太瘦的肉，否则口感干涉。爆炒时间不宜过久，保持口感鲜嫩。
2、蒜薹炒时不宜加盖，否则色泽会变黄
3、会吃辣的人，可以用少许辣椒替代胡椒，口感更佳。做法是：第4步中，将辣椒和蒜片、姜一起放入热锅中翻炒，再放如蒜薹。
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6图153
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