凉拌酸辣土豆丝的窍门
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1、土豆丝要尽量切得细，越细汆烫时间越短，越能保证口感；
2、切好的土豆丝泡水，第一可以去除大部分淀粉，第二可以保证土豆丝清脆的口感；
3、控制油脂，取油辣椒的时候尽量滗去油脂，只取辣椒；
4、汆烫过凉后的土豆丝尽量控干水分，否则影响口感；
5、按自己的口味调整调味汁用料，开始时可以少量加入，拌好后尝一尝，再做调整；
6、加少许糖可以提鲜，不喜欢可以不加。
2、切好的土豆丝泡水，第一可以去除大部分淀粉，第二可以保证土豆丝清脆的口感；
3、控制油脂，取油辣椒的时候尽量滗去油脂，只取辣椒；
4、汆烫过凉后的土豆丝尽量控干水分，否则影响口感；
5、按自己的口味调整调味汁用料，开始时可以少量加入，拌好后尝一尝，再做调整；
6、加少许糖可以提鲜，不喜欢可以不加。
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8图61
