1:海带焯水的时候加点盐是为了让海带有些底味,加点油是为了更好的保持住海带的翠绿。
2:焯水后直接拌热的也行(我拌的就是热的),如果过一下凉白开再拌也行,那样的会更脆一点。
3:干红椒和花椒入锅炸之前,过一下冷水打湿,这样不容易炸焦,而且特别香。炸时用小火。
4:炸好以后的干红椒和花椒,碾碎再拌,特别的香,也特别有麻辣味。不过碾碎了的比较辣,要酌情用量。
5:新鲜的红椒丝和蒜末要放在一起,最后浇油的时候浇在上面,激出来的香味比较浓。
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11图60
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