1、在挑选苦瓜时,记得要选那些表皮看上去比较青绿有光泽的,同时摸起来光滑,纹理清楚的,就代表是比较新鲜的。
2、苦瓜入沸水汆烫是为了去除苦瓜的涩味
3、腌制肉糜里加入适量生粉是为了让肉吃起来更嫩滑,腿肉也可以换成是肥瘦相间的三层肉
4、蒸苦瓜的原汁如果比较少,可以加入适量的清水来调匀
5、此道菜适合趁热吃,冷了苦瓜易变黄
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13图75
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