香辣鲈鱼的窍门
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1、鱼片不要片得太薄，与鱼骨大小差不多，保证成熟度基本一致；也可以切成鱼条，鱼骨相应切成长段，难度进一步降低；
2、鱼片和鱼骨上浆最好用红薯淀粉，比较有韧性，鱼片不容易滑散；
3、鱼片和鱼骨下入油锅后尽量不要翻动，否则鱼片容易散碎，可以转动油锅，使受热均匀；
4、掌握好油温，热油炸鱼头鱼尾，温油滑鱼片鱼骨；鱼头鱼尾炸酥，鱼片鱼骨滑熟即可，这样做出来的鱼肉比较嫩。喜欢吃酥香的，当然也可以热油炸鱼肉或复炸一遍——菜无定式，随心所欲，自己喜欢就好；
5、按自己的口味调整辣味，主要是辣椒面的分量，放得越多当然越辣，颜色也越漂亮，我放得算比较少的；
6、小火慢炸朝天椒，让油温慢慢升高，谨防炸糊干椒。
7、油炸食品，又香又辣，味道虽美，却不健康，偶尔吃吃过过瘾就罢了。
2、鱼片和鱼骨上浆最好用红薯淀粉，比较有韧性，鱼片不容易滑散；
3、鱼片和鱼骨下入油锅后尽量不要翻动，否则鱼片容易散碎，可以转动油锅，使受热均匀；
4、掌握好油温，热油炸鱼头鱼尾，温油滑鱼片鱼骨；鱼头鱼尾炸酥，鱼片鱼骨滑熟即可，这样做出来的鱼肉比较嫩。喜欢吃酥香的，当然也可以热油炸鱼肉或复炸一遍——菜无定式，随心所欲，自己喜欢就好；
5、按自己的口味调整辣味，主要是辣椒面的分量，放得越多当然越辣，颜色也越漂亮，我放得算比较少的；
6、小火慢炸朝天椒，让油温慢慢升高，谨防炸糊干椒。
7、油炸食品，又香又辣，味道虽美，却不健康，偶尔吃吃过过瘾就罢了。
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21图198
