珊瑚藕片的窍门
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1、切好的藕片用白醋水浸泡，可以防治莲藕氧化变色，使藕片更白更好看；
2、藕片切得薄一点儿，入水汆烫的时间才不需要太长，从而保证藕片脆嫩；
3、汆烫后的藕片用冰水浸泡，同样能让藕片更脆，口感更好；
4、如果不喜欢麻辣油的味道，可以用别的食用油炸辣椒丝，花生油、香油、色拉油都可以，就是没有麻的口感了；
5、浇上热油后焖一会，可以更入味；
6、烹调莲藕不要用铁锅，否则莲藕会变黑。
2、藕片切得薄一点儿，入水汆烫的时间才不需要太长，从而保证藕片脆嫩；
3、汆烫后的藕片用冰水浸泡，同样能让藕片更脆，口感更好；
4、如果不喜欢麻辣油的味道，可以用别的食用油炸辣椒丝，花生油、香油、色拉油都可以，就是没有麻的口感了；
5、浇上热油后焖一会，可以更入味；
6、烹调莲藕不要用铁锅，否则莲藕会变黑。
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13图68
