广式莲蓉月饼的窍门
194浏览 · 91收藏 · 96关注
1、要有枧水。（如果买不到枧水，在市场买上食用碱，也就是碱面，一克碱面配三克水）
2、刷蛋液，一定要用细毛刷沾取少一点蛋液，刷前在碗边将多余的蛋液刮掉，只扫月饼表面凸出来的地方就好，这样出来的月饼才会漂亮，剩下其它的操作都是一样的。
3、广式月饼有反油时间，2-3天后吃更棒。
2、刷蛋液，一定要用细毛刷沾取少一点蛋液，刷前在碗边将多余的蛋液刮掉，只扫月饼表面凸出来的地方就好，这样出来的月饼才会漂亮，剩下其它的操作都是一样的。
3、广式月饼有反油时间，2-3天后吃更棒。
-
24图105
相关窍门
-
#新良首届烘焙大赛#广式莲蓉月饼的窍门1、枧水自己配比，碱面和水的比例1:3，比如10克碱面30克凉白开水，搅匀 2、面团我醒了一个小时，这个配方正好，烤的时候不会踏腰开裂 3、要想使月饼的颜色阅读：8 -
广式蛋黄莲蓉月饼的窍门1、此材料可做100g月饼96个，饼皮和馅料的比例是3:7，比较好操作。也可按2：8，1：9的比例哦，皮会更加薄，操作会麻烦一点。2、蛋黄可提前用高浓度酒浸泡后阅读：569 -
广式蛋黄莲蓉月饼的窍门1、 饼皮和馅料的比例是3:7，比较好操作。也可按2：8，1:9的比例哦，皮会更加薄，操作会麻烦一点。2、 蛋黄可提前用高浓度酒浸泡后再烤制，以便于去腥及蛋黄更阅读：320 -
广式蛋黄莲蓉月饼的窍门1 广式月饼的制作过程很简单，但要在烤好后仍然保持清晰，皮和馅料的比较很重要。皮和馅料的比例一般有2：8和3:7。用2：8的话做出来的月饼花纹会更挺，会相对难包阅读：111 -
广式蛋黄莲蓉月饼私房烘焙版本的窍门1.此材料可做100g月饼96个，饼皮和馅料的比例是3:7，比较好操作。也可按2：8或1：9的比例哦，皮会更薄，操作会麻烦一点。2.蛋黄可提前用高浓度酒浸泡后再阅读：173 -
最爱的广式月饼---【蛋黄莲蓉月饼】的窍门诗心片语： 1：关于咸蛋黄，有的是不烤直接包进去的，我因为没经验，有点怕烤不熟，所以事先烤了一下。 2：我的蛋黄不是自己腌制的，是菜场买回来的生的咸鸭蛋，所以阅读：83
