舒芙蕾小山卷的窍门
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这个量适合一个28*28cm的方形烤盘。我用了5个蛋黄4个蛋白，根据鸡蛋大小不同用的量也会不同；蛋黄加入砂糖后一定要打发到体积膨胀，颜色变浅且有明显痕迹才好；朗姆酒是为了去腥提香，可以换成香草精等等；蛋清不要打发过头，否则后面烘烤的时候会使得蛋糕体发干，不好卷起来；黄油和牛奶一定要保持在温热的状态，温度太低的黄油就是气泡杀手而且很难拌匀的哦；蛋糕的具体烘烤时间和温度要根据自家烤箱的实际情况调整，最后烤至蛋糕体拍上去有弹性且表面确实不粘了即可。最后可以根据情况调高10度，使得表面上色均匀且完全熟透；蛋糕出炉后，不要提起四角的油纸，那样会在蛋糕上留下痕迹，而是要顺势滑到晾网上，保持表面的平整；最后切蛋糕时，先将锯齿刀放在火上加热，然后每切一刀就用干净抹布擦干净刀刃并且重新加热再切，就能切出漂亮的切面啦~~
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