这款蛋糕采用蛋清蛋黄分开搅拌法,所以单独搅拌蛋清时,搅打工具和容器不能沾油,以防破坏蛋清的胶粘性。
要严格控制搅拌的温度,一般蛋清的温度是22度,这是最好的乳化温度。
搅拌鸡蛋时间不宜过长,否则会消泡,影响蛋糕质量。
蛋糊的填充量7--8成满,如果充料过满,加热后容易使蛋糊溢出模具,影响成品的外形美观,还造成蛋糕糊料的浪费,蛋糕糊充料太少,坯料内水分挥发过多,也会影响蛋糕的松软度。
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