麻婆豆腐的窍门
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① 豆腐最好选用石膏嫩豆腐，刀工处理要大小均匀，开水加盐煮透去除石膏味，豆腐口感更加细腻入味；
② 炒牛肉末时，要不停地铲动，避免牛肉粘锅营销成菜口味和色泽；
③ 烧豆腐时高汤或水不宜加多，以刚没过豆腐为宜；
④ 烧制过程中火不宜过大，避免豆腐破碎；
⑤ 水淀粉收汁分两次，这样可以更好的控制收汁效果
② 炒牛肉末时，要不停地铲动，避免牛肉粘锅营销成菜口味和色泽；
③ 烧豆腐时高汤或水不宜加多，以刚没过豆腐为宜；
④ 烧制过程中火不宜过大，避免豆腐破碎；
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6图难度：一般口味：红油味烹饪方法：火烧106
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