闪电泡芙的窍门
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1.面糊翻炒时要炒足够,让面粉彻底受热均匀,在锅底产生膜,炒的足够的面团,这个量的蛋液才能加得进去,但是千万不要炒太干，否则是会裂的!不过也请依据面糊状态调整蛋液,有了长软的倒三角尾巴,就请停止加蛋液。2.力气大可以手拌,但是推荐厨师机装打蛋器头来拌和面糊和蛋液。3.每次加蛋液的适合，一旦蛋液拌和进面糊,没有分离状即刻停止,尽量避免过多搅拌面糊,可以减少烘烤后泡芙内部的筋膜形成,空洞才会更空,填馅儿才会更好填。4.面糊拌好时依然是热的,并且趁热完成挤花。
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