蒸面的窍门
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面条不要用干的挂面，要买新鲜的面条，也不要选太粗的，一般的扁面条易熟。
盐味一定要加厚，这样后面面条加入吸收才够味，也可以视个人口味加辣椒之类的。
老抽是上色的，一定要加，不然面团白白的不好看，但也不能太多，黑漆漆的不好看。
焖的时候豆芽类垫底，面条铺上面，别翻动以免底部粘锅。
盐味一定要加厚，这样后面面条加入吸收才够味，也可以视个人口味加辣椒之类的。
老抽是上色的，一定要加，不然面团白白的不好看，但也不能太多，黑漆漆的不好看。
焖的时候豆芽类垫底，面条铺上面，别翻动以免底部粘锅。
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13图113
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