本帮红烧肉的窍门
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上海本帮红烧肉的窍门猪肉没有先焯水，也不放油，这对锅的要求很高，亲怕粘锅，锅里抹一层油即可；一汤匙液体是10克，亲根据自家汤匙添加调料；老抽换成酱油也行，多加些，味道更好；一定要加阅读：134 -
上海本帮红烧肉的窍门选择肥瘦相间的五花肉。烧一次最少要1000克肉，用量少则成菜不香。 如果一次吃不完，可在第二次炖时，加入煮鸡蛋、百叶结、水笋等回锅，既不浪费酱汁又翻新了口味。阅读：13 -
上海本帮特色的浓油赤酱——外婆红烧肉的窍门1、做红烧肉的肉一定要选上好的五花肉或者夹心肉，不能太肥也不能太瘦。 2、无论是做什么样的红烧肉，火候很重要，所谓功到自然成。 3、冰糖最好不要选单晶冰糖，就是阅读：6
