戚风蛋糕的窍门
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1: 蛋白冷藏一天容易打发，打蛋盆不能有水有油。
2: 蛋白混合面糊要翻拌，不能搅打，拌的时候不要消泡。
3: 脱模要凉透！戚风不要纠结开裂与否，开裂才好吃。凉透了裂纹回缩就不明显了。
4: 还有就是温度170到130度都能可以。高温就缩短时间，低温就延长时间。熟悉自己烤箱是关键！
5: 鸡蛋要新鲜的大鸡蛋，草鸡蛋不适合做戚风，蛋白少支撑力不够，做出来蛋糕不够蓬松。
2: 蛋白混合面糊要翻拌，不能搅打，拌的时候不要消泡。
3: 脱模要凉透！戚风不要纠结开裂与否，开裂才好吃。凉透了裂纹回缩就不明显了。
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21图106
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