葡萄干蛋糕卷的窍门
128浏览 · 69收藏 · 11关注
天气比较热鸡蛋最好冷藏后使用，蛋糕糊一定要用翻拌的手法不可以划圈以免消泡，打蛋清时中间加几滴白醋或柠檬汁可以去除蛋腥，倒入烤盘时一定要轻震几下，这样烤出的蛋糕才更细腻。卷的时候在边上切一刀，不要切断这样卷起来更方便，更紧实呢。
-
19图127
相关窍门
-
葡萄干蛋糕卷的窍门具体烤制时间温度请根据自家烤箱脾气做适当调整。蛋白的打发和蛋黄糊蛋白霜混合翻拌都与戚风蛋糕一样，这里我就不啰嗦了。另外蛋糕烤好后一定要先自由落体震出气体后立刻倒阅读：127 -
葡萄干蛋糕卷的窍门塔塔粉加的目的是可以让蛋白快速打发，还能防止蛋白打得过老。没有也可以不用放的。葡萄干要散放在烤盘上，如果搅拌在蛋糕液里，最后表皮外是看不到几个葡萄干的。不喜欢太阅读：134 -
低糖葡萄干蛋糕卷的窍门葡萄干可以换成其他任意自己喜欢，如蓝莓干，蔓越莓干等。夹心部分可以抹奶油，或果酱，或者水果均可。卷的时候要借助擀面丈反向推动向前，这样卷起来的蛋糕卷才紧实不易散阅读：134 -
葡萄干奶油蛋糕卷的窍门1 低筋面粉没有的话，可以用普通面粉和淀粉按照4:1比例混合，一样的效果。2 蛋清不能混有蛋黄，不然很难打发，会没有那么蓬松，不过也可以，口感逊色一点点，我也试阅读：127 -
黑加仑葡萄干肉松蛋糕卷的窍门1.蛋白和蛋黄分开时要注意蛋白中不能混蛋黄。 2.加入了低粉的蛋黄糊搅动时要小心，左右切拌，切勿顺一个方向切拌。 3.蛋白打发至湿性发泡即可，不要打至干性，否则阅读：128 -
葡萄干樱桃果酱蛋糕卷抹茶双色蛋糕卷的窍门1.蛋白霜切记不能打过头，否则卷时开裂，口感也粗糙～2.烘烤时间根据自己烤盘容量进行调整，我的烤盘是38*30mm的～3.卷的时候借助擀面杖反向卷，可以让蛋糕卷阅读：120
