酸奶蛋糕的窍门
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1、面糊要用上下翻拌手法搅拌均匀。不要用画圈的方式拌，这样容易消泡。
2、为了保证蛋糕口感，用了水浴法烘焙，直接将模具放入倒有冷水的烤盘里。如果用的是活底的模具，记得在底层包上一层锡纸防止渗漏，以免过多水蒸气进去蛋糕内，导致蛋糕过湿。
3、真正的水浴法，使用的水最好是冰水，甚至是冰水加冰块，所以千万不要把水提前倒入烤盘，预热结束后，把蛋糕放进烤箱时再加冷水。当然也有人会在最底层的烤盘放水，倒二层放烤网，然后把模具放在烤网上烤，这种方法虽然也可以将食物烤熟，但是烤出的东西和真正水浴法出来的口感上还是有差别的，也没有达到水浴法的目的。
4、整个蛋糕烘焙的过程持续一个小时，时间较长，所以烤盘里尽量多放一些水，以免中途水烤干。
5、酸奶蛋糕放入冰箱冷藏后口感更佳。
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