八寸戚风蛋糕的窍门
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最后啰嗦几点：
1.每个人的烤箱脾气不同，温度有偏高偏低，上下管温度不一样或不均匀，所以具体温度和烤制时间请根据自己烤箱脾气作细微调整。
2.戚风蛋糕是靠蛋白打发到位蓬起来的，所以蛋白打发一定要到位，打发好的蛋白是细腻的，提起打蛋器是呈直立小尖角，如果蛋白呈雪花片状碎碎的说明打发过头了。
3.蛋黄糊和蛋白霜混合时一定要迅速地以切拌手法拌匀，不可以划圈会导致蛋白消泡从而导致蛋糕的失败。
4.模具边缘不可以抹油。
5.蛋清蛋黄分离的时候盛蛋清的盆一定要无水无油，并且蛋清中不能混入蛋黄。
6.鸡蛋小的是5个，大点的鸡蛋用4个就够了。
7. 中途不要打开烤箱门。
8.最好用电动打蛋器打发蛋清，手动打发时间太长效果不好。
1.每个人的烤箱脾气不同，温度有偏高偏低，上下管温度不一样或不均匀，所以具体温度和烤制时间请根据自己烤箱脾气作细微调整。
2.戚风蛋糕是靠蛋白打发到位蓬起来的，所以蛋白打发一定要到位，打发好的蛋白是细腻的，提起打蛋器是呈直立小尖角，如果蛋白呈雪花片状碎碎的说明打发过头了。
3.蛋黄糊和蛋白霜混合时一定要迅速地以切拌手法拌匀，不可以划圈会导致蛋白消泡从而导致蛋糕的失败。
4.模具边缘不可以抹油。
5.蛋清蛋黄分离的时候盛蛋清的盆一定要无水无油，并且蛋清中不能混入蛋黄。
6.鸡蛋小的是5个，大点的鸡蛋用4个就够了。
7. 中途不要打开烤箱门。
8.最好用电动打蛋器打发蛋清，手动打发时间太长效果不好。
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29图106
