牛肉羹的窍门
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剁碎的牛肉如果直接下锅煮就会成一坨煮不散，事先用开水在碗中烫过不但可以把牛肉搅散，而且可以去血水，勾芡的时候不要一次倒下去，最好分两次加，加第一次不够浓，再加第二次，淋蛋白的时候，不要一碗全倒下去，而是转着圈慢慢的淋入锅里，火不要开的过大，以免把蛋白煮老了。
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