6寸戚风蛋糕的窍门
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戚风蛋糕成功的要素：
1.翻拌蛋黄糊时，一定不能画圈搅拌避免起筋。
2.打发蛋清时一定要打成硬性发泡。
3.拌匀蛋白霜和蛋黄糊时，一定不能画圈搅拌，以免消泡。
4.出炉震出热气迅速倒扣，自然冷却。
5.烤箱越小烘烤温度越低，烘烤的时间要延长。
6.不爱纠结裂与不裂，正宗的戚风就是要裂，不裂的蛋糕表皮很厚，失去了戚风的轻盈
7.如果做中空，蛋白一定要打到9分发
1.翻拌蛋黄糊时，一定不能画圈搅拌避免起筋。
2.打发蛋清时一定要打成硬性发泡。
3.拌匀蛋白霜和蛋黄糊时，一定不能画圈搅拌，以免消泡。
4.出炉震出热气迅速倒扣，自然冷却。
5.烤箱越小烘烤温度越低，烘烤的时间要延长。
6.不爱纠结裂与不裂，正宗的戚风就是要裂，不裂的蛋糕表皮很厚，失去了戚风的轻盈
7.如果做中空，蛋白一定要打到9分发
