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葱烧大排做法大全
葱烧大排的窍门
葱烧大排的窍门
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1、
大排
边上白色结缔组织，受热容易卷曲影响大排的形状，用刀背将肉拍松驰，使肉的厚度变薄，口感更嫩，汤汁更能吸收到內部。
2、大排两面稍煎，不要煎太久，这样可以锁住大排内部的肉汁不流失。
3、可以用红烧汁来做这道菜。
13图
葱烧大排
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难度：
难
烹饪方法：烧
配方：
大排,生抽,老抽,料酒,冰糖,八角
步骤：
大排事先放清水中浸泡半小时，中间换一次水，去除血水。然后用厨房纸吸干水份。
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生抽和老抽分次加入大排，生抽主要起到让大排入味并和料酒、蛋液一起，经过揉搓软化肉的组织的作用。揉搓一定要充分大排才会嫩。老抽主要用来调色，以表面起作用为主，因此
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半小时
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鸡蛋清
酱汁
葱白
姜丝
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