宫保鸡丁的窍门
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正宗的川味宫保是用红油炒制的，红油才能使菜品颜色红亮，并且香辣味道浓郁。四川本地辣椒面最好，如没有就选品质好些的也成。正宗川菜小炒一般不过油，不换锅，芡汗现炒现兑，急火短炒，一锅成菜，在行业上叫卧油炒。卧油炒更见厨师功力，在饭店使用的不太多，因为要厨师经验丰富，手疾眼快才不易出错。饭店常用的做法是，鸡丁先过油。这种做法，腌鸡丁时候，调料要重些，否则过油再炒，鸡肉很难再次入味。先过油的炒法，我觉得吃起来蛮有韧性口感的，也不错；一锅出的炒制法，鸡丁口感更偏嫩滑。
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难度：困难口味：麻辣烹饪方法：炒准备时间：10分钟以内505
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宫保鸡丁的窍门1、鸡肉下锅后要大火快速爆炒鸡肉才更嫩，炒的时候不宜太久，久了就会老 2、腌制鸡丁用的红薯淀粉可以换成玉米淀粉、土豆淀粉、鸡蛋清等 3、花生米用烤箱烤的吃起来比阅读：739 -
宫保鸡丁的窍门1、主料可用鸡胸肉或是鸡腿肉，尽量切成小块 2、鸡肉切块后要提前20分钟腌制，下锅滑炒时用大火速度要快，以保证鸡肉的滑嫩 3、调制茨汁可根据个人喜欢加入不同配料阅读：83 -
宫保鸡丁的窍门我加的豆瓣酱是我用yes黄豆酱加花生和豆干熬制好的酱，简单点可以直接用超市买的yes黄豆酱烧制，最后加入花生也是一样的，个人甚是喜欢番茄酱，比较提味（不喜欢的也阅读：109 -
宫保鸡丁的窍门辣椒碎可以省略，郫县豆瓣酱是味道的关键，不可省略炒花生时要小火，不然容易糊，实在怕糊的也可以放一点油，不爱花生的话可以省略胡萝卜喜欢吃脆一点的话就晚加一会关火后阅读：106 -
宫保鸡丁的窍门最好用鸡腿肉，因为家里只有鸡胸肉了。腌制鸡肉要到时间，有时间还可以延长。炒鸡肉的时候要大火快炒。可根据自己的喜好放配料，可以放黄瓜丁、青椒丁等等。花生米如果能现阅读：91 -
宫保鸡丁的窍门鸡胸肉换成鸡腿肉，味道更好。鸡肉腌制前用清水抓揉，这样鸡肉的口感比较嫩，这也是我从电视上学来的，一直在用。最后用食用油锁住水分，也是为了保持鸡肉的鲜嫩。我这个宫阅读：113
