红枣焖猪肘小窍门,美食技巧,好吃诀窍

红枣焖猪肘的窍门

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肘子在冷水中泡一个小时，要不时换水，利于去除血水。肘子焯时冷水下锅，利于去除杂质。肉质不会瞬间收缩变紧。焯完后趁余温拔猪毛，好拔。炒糖色，冷油放糖，我放的白糖，没用冰糖，白糖比冰糖好熬糖色。熬出焦糖色，微微出泡时，放猪肘翻炒糖色。肘子煮好后，肉皮和肘子分开，把肘子肉用剩下汤汁煮一下，肘子肉更入味。红枣后加，先加煮的过于软烂不好吃。