茄盒的窍门
196浏览 · 87收藏 · 5关注
1. 肉馅中不要调入太多水分，因为茄子炸后会出水的． 2. 芡粉要加入少量的水调散了再加入肉泥。3.调挂糊，不要太稀，也不要太稠，太稀挂不住，太稠的话，炸出来的皮儿太厚，影响口感．具体程度，可以用一小块茄子试试，面糊能挂住一薄层，又不会很快滑下就差不多了．
-
9图89
相关窍门
-
炸茄盒的窍门1、茄子两片一组，中间不要切断，这里来夹肉。2、肉馅的口味可以根据个人喜好，没必要照搬。3、油温不过过低的时候放入，可以先滴入少许面糊，能够迅速起泡，浮起，即可阅读：120 -
蒸茄盒的窍门.茄子最好是那种紫色的（我用的是本地的面包茄子，口感有点太软）。2.调味料了根据自己喜好放入。3.鹌鹑蛋可用鸡蛋代替（因一个鸡蛋用不了才用的鹌鹑蛋）。4.蔬菜可阅读：120 -
炸茄盒的窍门1.茄子切片后，由于氧化作用会很快由白变褐，所以应尽快做或可用水泡，可避免变色。2.油炸茄子会造成维生素P大量损坏，所以挂上糊后炸减少损失。3.切茄夹时一定要注阅读：106 -
炸茄盒的窍门调馅用少量啤酒代替水，肉馅口感会更鲜美。炸茄夹一次不要下太多，太多会使油温降低，茄子会吸油。炸好四五个捞出后再炸下一批。茄夹里肉馅的厚度约筷子头的厚度。肉选里脊阅读：87 -
炸茄盒的窍门1.也可以将茄子片直接切两薄片，不用一边连着，我后来觉得可能这样更容易操作些。 2.炸糊可稍微稠一些，这样容易成形，我调的稍微稀了一点点，面和淀粉再多些就好了。阅读：83 -
炸茄盒的窍门1.茄子的切法要斜着切，这样茄子片会比较大一些，可以夹更多的韭菜馅，更有味道，更好吃。 2.韭菜的清洗和处理要留意，这样做了可以完全去掉韭菜的泥土，吃起来不会咯阅读：9
