卤面的窍门
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做这道菜一定要使用鲜面条，而且面条劲道很重要 面煮的时间不要过长， 因是卤面，水不要放太多！本来这一道卤面，还要用高汤最好了，但是由于时间的关系，我就用清水啦！正宗的莆田卤面还要加入海砺，蛏子，等等海鲜，因为我是在外地，没有这些材料所以我就没有加了！
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卤面的窍门1、这道饭的关键在于第16步的加水，这个很靠经验，水少了焖不熟，水多了面泡的不筋道了，新手做的时候，可以先少加一点水，焖的过程中，翻看一下，水少了再一点点添。如阅读：120 -
卤面的窍门★卤面要吃香辣的就要放一些香辣豆瓣酱。★水量一定要控制好，不可过干，如果后来拌面发现加水多了，最后一步回蒸的时间要长一点！★关于酱油的量可多可少，放的多颜色就重阅读：109 -
打卤面的窍门1.面条要求是比较薄，细的面条，可以是手擀面，也可以自己买面条，面条一定要提前蒸一次，不然不好熟，也不好吃 2.炒菜时油量时平时炒阅读：256 -
蒸卤面的窍门我做的是两个人的食量，食材和辅料可以根据人的多少来调整；面条可粗可细可圆可扁，适合自己的口味就行；蔬菜和西红柿不能放的太多了，太多了做出的卤面发粘；长豆角可以用阅读：113 -
蒸卤面的窍门我做的是两到三个人的量；圆白菜可以用不同的蔬菜来代替，比如豆角，黄豆芽，芹菜等；肉要选肥瘦相间的，食用油要比平时炒菜多放一些，这样做出来的卤面很香；蔬菜和西红阅读：106 -
蒸卤面的窍门* 面条一定要蒸透，否则会粘粘的* 炒菜时要多放油，这样蒸出来会亮亮的。另外炒菜时盐和老抽要一次加足* 拌面时速度不要太慢，要不然蒸出的卤面会很湿，会结疙瘩*阅读：93
