2、 面皮的厚度可以根据自己的喜好来。喜欢厚一点的,就多放一点面糊。
3、 好吃的面皮离不开好料。配菜有:黄瓜丝、豆芽、香菜、面筋。调料有:蒜汁、生抽、醋、香料水、辣椒油、香油。我没有放芝麻酱,而是把去皮的油炸花生和熟芝麻擀碎拌到面皮里,味道要比芝麻酱还好哦。
4、 香料水的制作方法:十几粒花椒、两个八角、一小把小茴香,一起放到锅里,加入一大碗水,大火烧开后,转小火煮十分钟关火晾凉过滤掉香料即可用。
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凉皮的窍门1、洗面团时面团会散开,只需要再捏合一起接着洗就行了; 2、蒸的时候粉浆不要倒的太多了,蒸的时间不易过长,不然成品会又厚又硬; 3、拌凉皮的配料随自己喜好增减,阅读:222
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凉皮的窍门1、洗面很重要。要花很长时间很大力气洗。这样洗出来的水才够浑浊,面筋洗干净了,才够筋道。2、洗好的水用来做面皮,在淘沉淀好的水的时候,一定要把水淘干净,不然面皮阅读:127
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凉皮的窍门1、面粉最好使用冬小麦磨的高筋粉,蒸出来后筋斗不易断,我用的是超市购买的普通饺子粉,做出来明显没有高筋粉的效果好。2、加冷水和稠面糊时,把握不住的话,每次少倒点阅读:106
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凉皮的窍门1.和面时加些盐和反复揣揉都有利于面团快速出筋;2.最好准备两个箩箩蒸凉皮,交替使用不窝工;3.如果担心挨着的两张凉皮之间会粘在一起就涂抹一些有油防粘,不过我一阅读:106
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凉皮的窍门1. 洗面浆的过程要有耐心,反复多次看到水变白最后剩下面筋部分才算完成。 2. 洗出的面浆水要充分沉淀一个晚上。 3. 浓面浆倒入平盘之前最好刷一层薄薄的油,更阅读:112
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翡翠凉皮的窍门1、洗出面筋后的面浆要充分沉淀,倒出表层多余的清水,再调好适当的稠度。一般经要一夜沉淀就可以了。2、沉淀好的面浆调得稀稠适宜才能蒸出好凉皮,若面浆太稠,蒸出的凉阅读:106