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凉皮窍门大全
紫凉皮的窍门
紫凉皮的窍门
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乐：在吃
洗出面筋后，小麦淀粉糊静置的时间较长时，会有点微微的发酸，静置时间短，就会有点稀，又添加了浸泡
黑米
水，更稀了，只好添加
玉米淀粉
调稠些。凉皮糊调到抬起筷子时，糊成直线流水状下流时，糊的稀稠度刚刚好，这种稀稠度的糊，做凉皮、米皮、摊煎饼等都调成这样稀稠度的糊都是可以的。
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紫凉皮
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难度：
一般
口味：
咸鲜
烹饪方法：蒸
准备时间：
2小时以上
配方：
面粉,黄瓜,绿豆芽,白玉菇,黑米,大蒜
步骤：
面粉加少许盐，活成光滑的面团，盖保鲜膜饧40分钟，饧好的面团就可以拿来洗面筋和小麦淀粉了。
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