酸奶蛋糕的窍门
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①、水浴法就是把蛋糕放在烤网上，然后把烤盘放在下层，烤盘里面倒上热水，一定要一次性加足热水，否则打开烤门遇冷空气，蛋糕容易回缩，上下火150度，40-50分钟左右即可
②、在蛋糕中心部位插入牙签，如果有蛋糕组织粘在牙签上被带出来，可以说明蛋糕里面还比较湿，没有完全成熟，如果牙签表面干净，则说明蛋糕基本烤熟了。
③、塔塔粉和白醋有中和蛋白的碱性；帮助蛋白起发，使泡沫稳定、持久；增加制品的韧性，使产品更为柔软的作用。
②、在蛋糕中心部位插入牙签，如果有蛋糕组织粘在牙签上被带出来，可以说明蛋糕里面还比较湿，没有完全成熟，如果牙签表面干净，则说明蛋糕基本烤熟了。
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8图97
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