手擀炸酱面的窍门
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特点：酱香浓郁、口感香滑、面条筋道、菜码多样、四季皆宜、营养全面。
温馨提示：
1、制作面条，可手擀面也可制作抻面，制作抻面可不用加鸡蛋，合面时只放1克盐和0.5克的食用碱即可，面要合的软一些，面团儿合好后，需要松弛1小时左右，然后溜面数次，使之在抻的时候不至断条。
2、面码，可按季节随意来搭配，如，心里美萝卜、青蒜、芹菜、芽菜、扁豆均可做为面码食用。这次，由于北京夏季没有心里美水萝卜，我用胡萝卜丝来代替也可。
3、制作炸酱时，一定要用炸的方法来制作，酱一定要先炸香，然后再加水熬制收汁，否则就不能称之为炸酱了。在熬制的环节上，要用小火慢炖，达到一定时间才行。酱出锅后，要做到，酱色红亮、酱香浓郁，只有肉烂酱香才够标准，那才是地道的老北京炸酱面的做法。
温馨提示：
1、制作面条，可手擀面也可制作抻面，制作抻面可不用加鸡蛋，合面时只放1克盐和0.5克的食用碱即可，面要合的软一些，面团儿合好后，需要松弛1小时左右，然后溜面数次，使之在抻的时候不至断条。
2、面码，可按季节随意来搭配，如，心里美萝卜、青蒜、芹菜、芽菜、扁豆均可做为面码食用。这次，由于北京夏季没有心里美水萝卜，我用胡萝卜丝来代替也可。
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