酱香鱼的窍门
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老抽和生抽千万别倒多了，不然鱼炖出来颜色会很难看，一点一点加，炖一会感觉颜色不好看再加，因为酱也是很上颜色的。鱼一定要用开水来炖，煎的时候鱼是热的，放凉水会润鱼肉瞬间收缩，影响口感，炖20分钟鱼肉会很嫩，不用时间太长。水要没过鱼身，中途不用翻动，陈醋和白酒多点没关系，炖的过程中都会挥发掉，最后吃的时候不会吃出酸味和酒味。
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